O amaranto é uma planta, e não um cereal, como muitos pensam, e possui características parecidas, é vantajosa em termos nutricionais, porém pouco conhecida e consumida no Brasil. A sua origem é andina, tem mais proteína, e de melhor qualidade que os cereais tradicionais, como arroz, milho e trigo. "Ele tem mais cálcio, em quantidades parecidas com a do leite; mais fibras, importantes componentes de nossa dieta, e pode ser consumido por pessoas com intolerância ao glúten. Também foi comprovada em animais sua capacidade de reduzir o colesterol no sangue".
O amaranto pode ser consumido puro, ou misturado na salada de frutas ou de vegetais, no suco, vitamina de frutas ou iogurte, nas preparações, tais como mingau, sopas e conforme a criatividade do consumidor.
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