Na alimentação humana, o fitat tem sido considerado por nutricionistas e médicos como um antinutriente, sendo responsável pela deficiência de zinco e ferro.
O fitato, tembém chamado ácido fítico é encontrado nos cereais, leguminosas e oleaginosas, mas pode ser encontrada também na maioria das verduras. O fitato pode ser útil na prevenção de litíase ( pedras nos rins), doenças cardiovasculares e no câncer devido as uas proppriedades antioxidantes.
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